1.拿一滴酒放在手中。然后搓搓你的手。這種酒受熱后會散發(fā)出淡淡的香味。這是好酒。如果味道是甜的，那就是中號葡萄酒。如果味道又苦又臭，那一定是劣質酒。
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散裝酒是中國特有的傳統蒸餾酒。隨著科學技術的進步，我們不僅認識到它與其他蒸餾酒的不同風格及其成因，而且不斷總結出11種口味完全不同的濃香型白酒。當評價這些豐富多樣的高質量散裝白酒時，人們會把它們與自己獨特的生產技術聯系起來。我們認為，作為品酒師，不需要對每一種香型葡萄酒的生產都有透徹的了解，因為他畢竟不是葡萄酒工程師，但顯然有必要了解影響和形成散裝酒風味質量的綜合因素。一般來說，不同的生產過程決定了不同的產品風格。具體分析主要包括釀造用原輔材料、糖化發(fā)酵劑(即主要生產葡萄酒的微生物)、釀造生產工藝、設備和主要元素。這分為以下幾部分。這篇文章是基于傳統的生產方法，不涉及固體和液體的結合。
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純糧固態(tài)發(fā)酵高粱酒是一種被認為合適的高粱酒，采用傳統的發(fā)酵技術。它以谷物為原料，經粉碎后加入發(fā)酵劑，在泥罐或陶罐中自然發(fā)酵一段時間，經高溫蒸餾制成。在生產過程中，對現代理化分析程序有一定的要求，如原料選擇、生產用水、制曲工藝、窖號、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾兌、灌裝等。
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雖然散裝白酒沒有保質期，但白酒中的酒精會與有機酸反應生成各種酯，所有這些酯都有各種特殊的香味。由于葡萄酒中的酯化反應相當緩慢，高質量的葡萄酒通常需要儲存三到四年甚至更長時間。然而，當酯化反應達到一定水平時，它將趨于平衡并停止。如果連續(xù)儲存，會降低酒精含量，削弱葡萄酒的味道，增加揮發(fā)損失。
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