白酒是當(dāng)今流行的酒精飲料，尤其是在節(jié)日期間。我相信有些人會(huì)問(wèn)，為什么有些白葡萄酒會(huì)變黃?我們來(lái)談?wù)勆⒀b酒批發(fā)中的這個(gè)問(wèn)題。

1，二酮化合物;

發(fā)現(xiàn)二酮化合物呈不同程度的黃色，使酒體呈黃色。醬香型白酒中二酮含量較高，主要存在于釀造和貯存過(guò)程中，尤其是白酒貯存過(guò)程中。在酒體內(nèi)發(fā)生緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化，以增加二酮的含量。因此，醬香型白酒貯存時(shí)間越長(zhǎng)，色澤越黃。

2.貯存時(shí)間長(zhǎng)，受酒精揮發(fā)的影響;

從理論上講，在微生物的作用下，白酒會(huì)發(fā)生復(fù)雜的糖酵解和多糖反應(yīng)，白酒中的一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生顏色反應(yīng)，因此呈微黃色。酒儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種反應(yīng)就越明顯。因此，民間有一種說(shuō)法，老酒會(huì)越來(lái)越黃。

3.白酒與黑色金屬接觸時(shí)很容易變黃

白酒會(huì)產(chǎn)生渾濁和沉淀(散裝白酒很多)，這是由多種原因造成的，主要是外部污染，尤其是使用的容器不合適。例如，當(dāng)酒與鐵容器接觸時(shí)，會(huì)引起發(fā)黃、渾濁和沉淀，這是因?yàn)殍F銹浸在酒中而發(fā)生的;使用低質(zhì)量的紙質(zhì)容器，或者在酒盒和酒壇內(nèi)襯紙張，也會(huì)導(dǎo)致褐變、渾濁和沉淀，這是由葡萄酒中的紙張污染造成的

什么酒容易變黃?

不是所有的酒在長(zhǎng)時(shí)間后都會(huì)變黃。一般來(lái)說(shuō)，濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒和雙香型白酒都有發(fā)黃的趨勢(shì)，而常見(jiàn)的茅臺(tái)酒的特點(diǎn)是顏色發(fā)黃。不是黃色讓人懷疑它不是茅臺(tái)。

醬香型白酒呈微黃色，存放時(shí)間越長(zhǎng)，變得越黃。其次，它是混合香氣，強(qiáng)烈的香氣和特殊的香氣。不同年份儲(chǔ)存的不同風(fēng)味的葡萄酒受不同儲(chǔ)存環(huán)境的影響，變黃的程度也不同。同一年份生產(chǎn)的同一品牌陳酒的黃度不同。此外，還會(huì)出現(xiàn)同一品牌、同一一批次、同一原盒的葡萄酒泛黃程度不同的現(xiàn)象。

當(dāng)然，不是所有的口味都會(huì)變黃。例如，米香型白酒在很長(zhǎng)時(shí)間后不會(huì)變黃。一些芳香的酒即使儲(chǔ)存了幾十年也是無(wú)色透明的。此外，摻入食用酒精的葡萄酒行業(yè)不會(huì)變黃。