葡萄酒字面意思是葡萄酒由葡萄發(fā)酵而成?，F(xiàn)在的人喜歡喝酒，愿意自己釀酒。醞釀不是紙上談兵那么簡(jiǎn)單。如何釀酒確實(shí)需要研究。現(xiàn)在讓我們一起學(xué)習(xí)如何釀造它。

精選一批成熟葡萄。把這些葡萄洗凈，放在陰涼處晾干。記住千萬(wàn)不要在太陽(yáng)下曬葡萄。將干葡萄皮打碎，使葡萄汁與葡萄皮接觸，溶解葡萄皮中的單寧、紅色素和香氣物質(zhì)。榨汁過(guò)程中，壓力要均勻，不要過(guò)高，以免葡萄梗和種子的苦味破壞葡萄酒的口感。傳統(tǒng)上還是用氣囊壓榨機(jī)效果榨果汁比較好。

澄清：沉淀物異物和葡萄屑通過(guò)沉淀方法或離心去除，但此過(guò)程必須在低溫下進(jìn)行。對(duì)于發(fā)酵來(lái)說(shuō)，酒精發(fā)酵是在帶有溫度控制的橡木桶或不銹鋼酒罐中進(jìn)行的，其溫度控制非常重要，必須保持在10 ~ 32。

后一步是陳釀，以提高葡萄酒的穩(wěn)定性，使葡萄酒成熟，口感和諧。紅酒在橡木桶中陳釀，以補(bǔ)充葡萄酒的風(fēng)味。同時(shí)，提供適當(dāng)?shù)难鯕?，使葡萄酒更加醇厚和諧，并通過(guò)換桶去除沉淀物質(zhì)。